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Giardiniera (légumes confits)
Giardiniera (légumes confits)

Recette pour

1,5 litre

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

1 heure

Ingrédients

Poivrons rouges

2

Vinaigre blanc

1 litre

Eau

500 ml

Grains de poivre noir

6

Laurier

1 feuille

Gros sel

1 c à s

Aubergine coupée en quatre dans la longueur puis en tranches de 1 cm

1 petite

Chou-fleur détaillé en fleurettes

1/2

Carottes moyennes coupées en fines rondelles en biais

2

Céleri

2 bâtons épluchés et hachés grossièrement en biais

Persil plat ciselé 2 c à s
Thym finement haché 2 c à c
Huile d'olive 500 ml
Ail émincées 2 gousses
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 200 degrés. Stérilisez un bocal de 1,5 litre avec son couvercle. Coupez les poivrons rouges en quatre, ôtez les graines et les membranes. Enfournez-les, peau vers le haut jusqu'à ce qu'elle noircisse et se boursouffle. Couvrez les poivrons de film alimentaire ou de papier sulfurisé et laissez-les refroidir 5 minutes avant de les peler. Hachez-les grossièrement.


Etape 2Modifier

Mélangez le vinaigre blanc, l'eau, les grains de poivre, la feuille de laurier et la moitié du sel dans une grande casserole. Faîtes chauffer sans laisser bouillir. Ajoutez l'aubergine, le chou-fleur, les carottes, le céleri et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Egouttez-les et jetez le liquide de cuisson.


Etape 3Modifier

Dans un saladier, résistant à la chaleur, mélangez les légumes chauds avec les poivrons, les herbes et le reste du sel. Transvasez la préparation dans le bocal stérilisé.


Etape 4Modifier

Dans une petite casserole, faîtes chauffer l'huile d'olive avec l'ail. Filtrez le mélange au-dessus d'une cruche résistante à la chaleur, jetez l'ail. Versez délicatement l'huile chaude dans le bocal de façon à recouvrir complètement les légumes et laissez 1 cm au-dessus. Fermez le bocal aussitôt.


Note:Modifier

Ces légumes se conservent 3 mois au réfrigérateur.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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