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Genois au cacao

Na

Recette pour

4 à 6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de Réfrigération 1 heure

Ingrédients

Cacao amer

4 cuil à soupe

Amandes en poudre

40 g

Amandes effilées grillées

40 g

Oeufs

4 + 6 jaunes

Lait

50 cl

Beurre

70 g + 1 noix

Sucre glace

125 g

Sucre en poudre

140 g

Farine

80 g + 1 cuil à soupe

Riche en amandes et fondant à souhait, le génois devient un régal si vous l'accompagnez d'une sauce au cacao

Etape par étape[]

Etape 1[]

Enduisez soigneusement les parois d'un moule à manqué d'une noix de beurre. Saupoudrez avec 1 cuil à soupe de farine et remuez le moule pour le chemiser entièrement. Dans un saladier, mélangez 80 g de farine avec 2 cuil à soupe de cacao. Sur une feuille de papier sulfurisé, amisez ce mélange à l'aide d'une passoire fine.


Etape 2[]

Cassez 4 oeufs dans un saladier et ajoutez 125 g de sucre glace. posez sur un bain-marie et fouettez au batteur électrique pendant 15 minutes. Sortez du feu et fouettez encore 10 minutes. Ajoutez le mélange farine cacao, 40 g d'amandes en poudre et 70 g de beurre fondu. Versez la pâte dans le moule et faîtes cuire 25 min à 180 degrés (th 6).


Etape 3[]

Dans un saladier, fouettez 6 jaunes d'oeufs avec 140 g de sucre en poudre. Mélangez 50 cl de lait avec 2 cuil à soupe de cacao. Faîtes bouillir le lait, puis versez-le surl es jaunes en mélangeant. reversez la préparation dans la casserole et faîtes cuire à feu doux pendant 3 min, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.


Etape 4[]

Placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir 1 heure sur une grille. Découpez-le en 6 parts à l'aide d'un couteau-scie. Déposez les parts dans les assiettes, puis nappez avec la sauce au cacao bien froide. Saupoudrez de 40 g d'amandes effilées avant de servir.



Variante[]

Remplacez les 40 g d'amandes en poudre par autant de noisettes en poudre.Pour corser la saveur du génois, ajoutez 6 gouttes d'extrait d'amande amère à la pâte juste avant de la verser dans le moule.


Secrets de Fabrication[]

La réussite de cette recette dépend avant tout de la qualité des oeufs. En effet, des oeufs médiocres ne gonflent pas et le gâteau est alors trop lourd. Choisissez des oeufs extrafrais et si possible portant la mention bio. Pour obtenir un génois bien gonflé et fondant, il faut battre les oeufs assez longtemps, afin qu'ils emmagasinent le plus d'air possible. A la fin de cette opération, la préparation doit avoir presque triplé de volume et paraître assez légère. La température est très importante l'eau du bain-marie doit être bien chaude, mais surtout ne pas bouillir.

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