| gelée de cassis au poivre blanc | |
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Recette pour |
1 kg de gelée |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de cuisson |
10 à 15 minutes |
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Temps de repos |
4 heures ou toute 1 nuit |
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Temps de mijotage |
1 heure |
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Ingrédients | |
| Cassis | 1 kg |
| Sucre en poudre | 400 g |
| Poivre blanc | 20 grains |
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Laissez ses grains entiers, ils s'élimineront ainsi facilement lors de la dégustation.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Mettez le cassis dans un faitout, ajoutez 50 cl d'eau et portez à frémissements. baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure à couvert.
Etape 2[]
Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égouttez dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, sans presser.
Etape 3[]
Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Ajoutez le poivre blanc, portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Faîtes le test de l'assiette froide.
Etape 4[]
Mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.
Source[]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière