Gelée de pommes à la badiane

gelée de pommes à la badiane
Recette pour	1,5 kg de gelée
Niveau
Coût
Préparation
Temps de cuisson	1 heure 30 +10 à 20 minutes
Temps de d'égouttage	4 heure à une nuit
Ingrédients
Pommes à cuire	900 g
Sucre en poudre	400 g environ
Etoiles de badiane	2 à 3

Une fois acquise la technique de la gelée de pommes, passez à l'étape suivante: ajoutez des herbes ou des épices! Aussi appelée anis étoilé, l'étoile de badiane apporte un parfum puissant. N'en ajoutez pas davantage que deux ou trois, pour ne pas masquer le goût des pommes.

Etape par étape

Etape 1

Lavez soigneusement les pommes, puis coupez-les en cubes sans les peler ni les épépiner. mettez-les dans un faitout, ajoutez 60 cl d'eau et portez à frémissements. baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure 30 à couvert.

Etape 2

Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égoutter dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. ne pressez pas la préparation, vous obtiendriez une gelée trouble au lieu de la gelée limpide attendue.

Etape 3

Pesez le jus obtenu dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 50 cl de jus, ainsi que les étoiles de badiane. portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise, faîtes le test de l'assiette froide. Dès la fin de la cuisson, ôtez la badiane, puis mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.

Source

Recette venant de :

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière