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gelée de pommes à la badiane

Na

Recette pour

1,5 kg de gelée

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de cuisson

1 heure 30 +10 à 20 minutes

Temps de d'égouttage

4 heure à une nuit

Ingrédients

Pommes à cuire 900 g
Sucre en poudre 400 g environ
Etoiles de badiane 2 à 3

Une fois acquise la technique de la gelée de pommes, passez à l'étape suivante: ajoutez des herbes ou des épices! Aussi appelée anis étoilé, l'étoile de badiane apporte un parfum puissant. N'en ajoutez pas davantage que deux ou trois, pour ne pas masquer le goût des pommes.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez soigneusement les pommes, puis coupez-les en cubes sans les peler ni les épépiner. mettez-les dans un faitout, ajoutez 60 cl d'eau et portez à frémissements. baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure 30 à couvert.


Etape 2Modifier

Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égoutter dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. ne pressez pas la préparation, vous obtiendriez une gelée trouble au lieu de la gelée limpide attendue.


Etape 3Modifier

Pesez le jus obtenu dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 50 cl de jus, ainsi que les étoiles de badiane. portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise, faîtes le test de l'assiette froide. Dès la fin de la cuisson, ôtez la badiane, puis mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.




SourceModifier

Recette venant de :

500-confitures

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière

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