| Gelée de monbazillac parfumée aux châtaignes. | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
25 minutes |
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Temps de Réfrigération |
6 heures |
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Ingrédients | |
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75 cl | |
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150 g | |
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Marrons glacés entiers |
6 |
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Brisures de Marrons glacés |
3 cuil à soupe |
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4 cuil à soupe | |
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1 | |
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9 feuilles | |
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15 cl | |
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75 g | |
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Un dessert élégant qui met en vedette le monbazillac, fameux vin blanc liquoreux du Sud-Ouest aux arômes de miel et de fruits mûrs.
Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]
Etape 1[modifier | modifier le wikicode]
Faîtes fondre 9 feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide. Pressez 1 citron pour recueillir son jus. Versez ce jus dans une casserole, ajoutez 75 cl de monbazillac puis 75 g de sucre en poudre. Portez ensuite au frémissement à feu moyen en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
Etape 2[modifier | modifier le wikicode]
Otez la casserole du feu, puis incorporez la gélatine essorée à son contenu en fouettant. Laissez refroidir. Ajoutez 4 cuil à soupe de liqueur de châtaigne à la gelée froide encore liquide et mélangez bien. Répartissez-la dans 6 ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Etape 3[modifier | modifier le wikicode]
Dans une jatte, mélangez 150 g de crème de marrons avec 15 cl de crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement mousseuse. Incorporez 3 cuil à soupe de brisures de marrons glacés en soulevant la masse à la spatule. Réservez au réfrigérateur.
Etape 4[modifier | modifier le wikicode]
Démoulez les gelées sur 6 assiettes à dessert très froides. Avec deux cuillère àoupe s humidifiées, formez des quenelles de crème aux marrons glacés, en les répartissant au fur et à mesure sur les assiettes autour des gelées. Disposez un marron glacé sur chaque gelée et servez sans attendre.
Secrets de Fabrication[modifier | modifier le wikicode]
Pour démouler facilement les gelées, trempez le fond des ramequins quelques secondes dans de l'eau chaude. Afin de refroidir les assiettes à dessert, placez-les au congélateur 10 minutes avant de servir cet entremets. Elles seront juste à la bonne température pour que les gelées tiennent sans s’effondrer le temps de leur dégustation. La gelée peut-être préparée la veille et réservée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
