Gelée de cranberries au porto

gelée de cranberries au porto
Recette pour	1,1 kg de gelée
Niveau
Coût
Préparation
Temps de cuisson	10 à 15 minutes
Temps de repos	4 heures ou toute une nuit
Temps de mijotage	1 heure 30
Ingrédients
Pommes à cuire	450 g
Cranberries	700 g
Sucre en poudre	400 g
Porto	6 cuil. à soupe

Cette gelée très parfumée fera le bonheur des amateurs de saveurs sucrées-salées. Elle est notamment parfaite avec des viandes rôties ou des toasts de fromage à pâte persillée.

Etape par étape

Etape 1

Lavez soigneusement les pommes, puis coupez-les en cubes sans les peler ni les épépiner. Mettez-les dans un faitout, ajoutez 60 cl d'eau et les cranberries lavées. Portez à frémissements, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure 30 à couvert.

Etape 2

Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égoutter dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, sans presser.

Etape 3

Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise, faîtes le test de l'assiette froide.

Etape 4

Coupez le feu, incorporez le porto, puis mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.

Source

Recette venant de :

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière