gelée de cranberries au porto

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Recette pour

1,1 kg de gelée

Niveau

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Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de cuisson

10 à 15 minutes

Temps de repos

4 heures ou toute une nuit

Temps de mijotage

1 heure 30

Ingrédients

Pommes à cuire 450 g
Cranberries 700 g
Sucre en poudre 400 g
Porto 6 cuil. à soupe

Cette gelée très parfumée fera le bonheur des amateurs de saveurs sucrées-salées. Elle est notamment parfaite avec des viandes rôties ou des toasts de fromage à pâte persillée.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Lavez soigneusement les pommes, puis coupez-les en cubes sans les peler ni les épépiner. Mettez-les dans un faitout, ajoutez 60 cl d'eau et les cranberries lavées. Portez à frémissements, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure 30 à couvert.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égoutter dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, sans presser.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise, faîtes le test de l'assiette froide.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Coupez le feu, incorporez le porto, puis mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.



Source[modifier | modifier le wikicode]

Recette venant de :

500-confitures.jpg

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière

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