| Gelée de coco aux litchis | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
| Temps de macération | 1 heure |
| Temps de Réfrigération | 4 heures |
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Ingrédients | |
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20 | |
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40 cl | |
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Liqueur de litchis |
4 cuil à soupe |
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50 g | |
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6 feuilles | |
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4 jaunes | |
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100 g | |
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L'extrême douceur d'une gelée de coco truffée de gingembre confit, servie avec des litchis arrosés de liqueur...Exotique et très frais.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Versez 40 cl de lait de coco et 10 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition. Dans une jatte, faîtes blanchir 4 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre semoule.Versez-y le lait de coco. Fouettez le mélange et transvasez-le dans la casserole. Faîtes cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.
Etape 2[]
Versez la crème de coco dans une jatte. Incorporez-y une par une, 6 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. laissez refroidir entièrement. Taillez en très petits dès 50 g de gingembre confit. Incorporez-les à la crème de coco lorsque celle-ci prend la consistance d'une gelée épaisse.
Etape 3[]
Transvasez la gelée dans un moule carré de 18 à 20 cm de côté. Egalisez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Décortiquez et dénoyautez 20 litchis frais. placez-les dans un plat creux. Arrosez-les avec 4 cuil à soupe de liqueur de litchi. laissez macérer les fruits 1 heure au frais.
Etape 4[]
Démoulez la gelée de coco sur une planche, après avoir décollé les bords avec une spatule. A l'aide d'un couteau tranchant, découpez la gelée en petits rectangles ou en losanges. Sur chaque assiette, placez plusieurs portions de gelée. Disposez joliment 5 litchis nappés de liqueur dans les assiettes. Servez très frais.
Variante[]
Remplacez les litchis par de fines lamelles de poire williams, ou conférence. Arrosez-les avec de l'eau-de-vie de poire.
Secrets de Fabrication[]
La crème anglaise ne doit surtout pas bouillir. Retirez-la du feu dès qu'elle commence à épaissir et à napper le dos de la cuillère en bois. Incorporez la gélatine dans la crème très chaude, en remuant jusqu'à parfaite dissolution des feuilles. Surveillez attentivement la prise en gelée. Ajoutez le gingembre au tout dernier moment. Choisissez de préférence un moule en silicone alimentaire, car cette matière permet un démoulage très facile. il est possible aussi d'utiliser des moules à aspic individuels.