Gelée de coco aux litchis

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de macération 1 heure
Temps de Réfrigération 4 heures

Ingrédients

Litchis frais

20

Lait de coco non sucré

40 cl

Liqueur de litchis

4 cuil à soupe

Gingembre confit

50 g

Gélatine

6 feuilles

Oeufs

4 jaunes

Sucre semoule

100 g

L'extrême douceur d'une gelée de coco truffée de gingembre confit, servie avec des litchis arrosés de liqueur...Exotique et très frais.


Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Versez 40 cl de lait de coco et 10 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition. Dans une jatte, faîtes blanchir 4 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre semoule.Versez-y le lait de coco. Fouettez le mélange et transvasez-le dans la casserole. Faîtes cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Versez la crème de coco dans une jatte. Incorporez-y une par une, 6 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. laissez refroidir entièrement. Taillez en très petits dès 50 g de gingembre confit. Incorporez-les à la crème de coco lorsque celle-ci prend la consistance d'une gelée épaisse.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Transvasez la gelée dans un moule carré de 18 à 20 cm de côté. Egalisez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Décortiquez et dénoyautez 20 litchis frais. placez-les dans un plat creux. Arrosez-les avec 4 cuil à soupe de liqueur de litchi. laissez macérer les fruits 1 heure au frais.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Démoulez la gelée de coco sur une planche, après avoir décollé les bords avec une spatule. A l'aide d'un couteau tranchant, découpez la gelée en petits rectangles ou en losanges. Sur chaque assiette, placez plusieurs portions de gelée. Disposez joliment 5 litchis nappés de liqueur dans les assiettes. Servez très frais.



Variante[modifier | modifier le wikicode]

Remplacez les litchis par de fines lamelles de poire williams, ou conférence. Arrosez-les avec de l'eau-de-vie de poire.


Secrets de Fabrication[modifier | modifier le wikicode]

La crème anglaise ne doit surtout pas bouillir. Retirez-la du feu dès qu'elle commence à épaissir et à napper le dos de la cuillère en bois. Incorporez la gélatine dans la crème très chaude, en remuant jusqu'à parfaite dissolution des feuilles. Surveillez attentivement la prise en gelée. Ajoutez le gingembre au tout dernier moment. Choisissez de préférence un moule en silicone alimentaire, car cette matière permet un démoulage très facile. il est possible aussi d'utiliser des moules à aspic individuels.

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