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Gelée de chocolat aux noisettes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de Réfrigération 1 nuit

Ingrédients

Chocolat noir

100 g

Noisettes hachées

60 g

Gélatine

3 feuilles

Lait

40 cl

Crème fraîche liquide

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Sucre glace

1 cuil à soupe

Cacao en poudre 1 cuil à soupe


Ce dessert succulent rappelle quelque peu la célèbre panna cotta italienne. Surprenez vos convives en un rien de temps.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Avec un grand couteau, détaillez 100 g de chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, versez 40 cl de lait et 30 cl de crème liquide, puis faîtes chauffer sans attendre l'ébullition. Retirez du feu aussitôt. Ajoutez le chocolat haché en pluie ainsi qu'une cuil à soupe de cacao en fouettant assez vivement.


Etape 2Modifier

Conservez le lait chocolaté au chaud en le recouvrant. Faîtes tremper 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes. Egouttez-les, pressez-les dans vos doigts et ajoutez-les au lait chaud avec 100 g de sucre en poudre. Mélangez soigneusement et versez la préparation dans un saladier.


Etape 3Modifier

Lorsque le lait est totalement froid, placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit. Quelques heures avant le service, placez 60 g de noisettes hachées dans une poêle avec 1 cuil à soupe de sucre glace. Faîtes caraméliser à feu modéré sans cesser de mélanger, puis laissez refroidir complètement.


Etape 4Modifier

Avec une cuillère à soupe, prélevez du lait chocolaté légèrement solidifié et déposez-le dans 4 verres. Recouvrez le lait chocolaté avec 20 cl de crème liquide bien froide. Concassez légèrement les noisettes caramélisées si elles se sont trop agglomérées et répartissez-les dans les verres. Servez frais.



VarianteModifier

Vous pouvez aussi réaliser cette gelée sans lait, uniquement avec de la crème liquide le dessert est alors encore plus moelleux, mais plus riche aussi. Dans ce cas, utilisez de préférence de la crème épaisse. Accompagnez ce dessert de tuiles ou de cigarettes russes.


Secrets de FabricationModifier

La consistance très particulière et agréable de ce dessert dépend de la quantité de gélatine utilisée incorporée trop faiblement, le lait reste liquide, incorporée en excès, il devient trop dur et un peu caoutchouteux. Evitez donc de faire bouillir le mélange lait-crème qui, en s'évaporant, concentrerait trop la gélatine. Lorsque vous placez le lait au réfrigérateur, il doit être complètement refroidi. Recouvrez le saladier de film alimentaire pour éviter toute transmission d'odeurs.

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