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gelée de cassis au poivre et au porto

Na

Recette pour

1 kg de gelée

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de cuisson

10 à 15 minutes

Temps de repos

4 heures ou toute 1 nuit

Temps de mijotage

1 heure

Ingrédients

Cassis 1 kg
Sucre en poudre 400 g
Poivre de Sarawak 20 grains
Porto 3 cuil. à soupe

Le poivre de Sarawak est un poivre noir idéal avec les saveurs sucrées. laissez ses grains entiers, ils s'élimineront ainsi facilement lors de la dégustation.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mettez le cassis dans un faitout, ajoutez 50 cl d'eau et portez à frémissements. baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure à couvert.


Etape 2Modifier

Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égouttez dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, sans presser.


Etape 3Modifier

Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Ajoutez le poivre de Sarawak, portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Faîtes le test de l'assiette froide.


Etape 4Modifier

Ajoutez le porto, mélangez déicatement. Mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.



SourceModifier

Recette venant de :

500-confitures

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière

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