gelée de cassis au poivre de sarawak

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Recette pour

1 kg de gelée

Niveau

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Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de cuisson

10 à 15 minutes

Temps de repos

4 heures ou toute 1 nuit

Temps de mijotage

1 heure

Ingrédients

Cassis 1 kg
Sucre en poudre 400 g
Poivre de Sarawak 20 grains

Le poivre de Sarawak est un poivre noir idéal avec les saveurs sucrées. laissez ses grains entiers, ils s'élimineront ainsi facilement lors de la dégustation.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Mettez le cassis dans un faitout, ajoutez 50 cl d'eau et portez à frémissements. baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure à couvert.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égouttez dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, sans presser.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Ajoutez le poivre de Sarawak, portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Faîtes le test de l'assiette froide.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.



Source[modifier | modifier le wikicode]

Recette venant de :

500-confitures.jpg

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière

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