gelée de cassis au poivre blanc

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Recette pour

1 kg de gelée

Niveau

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Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de cuisson

10 à 15 minutes

Temps de repos

4 heures ou toute 1 nuit

Temps de mijotage

1 heure

Ingrédients

Cassis 1 kg
Sucre en poudre 400 g
Poivre blanc 20 grains

Laissez ses grains entiers, ils s'élimineront ainsi facilement lors de la dégustation.

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Mettez le cassis dans un faitout, ajoutez 50 cl d'eau et portez à frémissements. baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure à couvert.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égouttez dans une jatte, pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, sans presser.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Ajoutez le poivre blanc, portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Faîtes le test de l'assiette froide.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.



Source[modifier | modifier le wikicode]

Recette venant de :

500-confitures.jpg

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière

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