| gelée aux 3 agrumes et au piment | |
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Recette pour |
1 kg de gelée |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de cuisson |
10 à 20 minutes |
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Temps de repos |
4 heures ou toute une nuit |
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Temps de mijotage |
1 heure 30 |
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Ingrédients | |
| Oranges à jus | 3 belles |
| Citrons | 2 |
| Citron vert | 1 |
| Pommes à cuire | 800 g |
| Sucre en poudre | - |
| Flocons de piment | 1 cuil à café |
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C'est ce qu'on appelle une gelée parfumée! Retrouvez-y à la fois les flaveurs de l'orange et du citron, l'alliance de la douceur et de l'acidité.
Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]
Etape 1[modifier | modifier le wikicode]
Râpez finement les zestes des oranges, puis pressez-les pour recueillir leur jus. procédez de même avec les citrons et le citron vert.
Etape 2[modifier | modifier le wikicode]
Lavez soigneusement les pommes, puis coupez-les en cubes, sans les peler ni les épépiner. mettez-les dans un faitout, ajoutez 30 cl d'eau et tous les jus et zestes des agrumes. Portez à frémissements, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure 30 à couvert.
Etape 3[modifier | modifier le wikicode]
Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égoutter dans une jatte, pendant au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit, sans presser.
Etape 4[modifier | modifier le wikicode]
Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Portez à frémissements à feu moyen, puis faîtes chauffer à feu vif 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la gelée soit prise, faîtes le test de l'assiette froide. Ajoutez les piments et mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.
Source[modifier | modifier le wikicode]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière
