| gelée à la mélisse | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
1 , 5 kg de gelée |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de cuisson |
1 heure 30 + 5 à 10 minutes |
|
Temps de d'égouttage |
4 heures ou toute 1 nuit |
|
Ingrédients | |
| Pommes à cuire | 900 g |
| Sucre en poudre | 400 g environ |
| Citron fraîchement pressé | 1 cuil. à soupe de jus |
| Jus de citron | 4 cuil. à soupe |
| Mélisse | 3 cuil à soupe de feuilles ciselée |
- Cette recette n'a pas de photo. Vous pouvez aider Wikia Saveurs du monde en mettant la votre.
Cette gelée très parfumée se sert aussi bien au petit-déjeuner qu'à la manière d'un condiment, pour relever une viande blanche grillée ou même du fromage.
Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]
Etape 1[modifier | modifier le wikicode]
Lavez soigneusement les pommes, puis coupez-les en cubes sans les peler ni les épépiner. mettez-les dans un faitout, ajoutez 60 cl d'eau et portez à frémissements. baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure 30 à couvert.
Etape 2[modifier | modifier le wikicode]
Versez le tout dans une passoire doublée d'une mousseline, puis laissez égoutter dans une jatte, pendant au moins 4 heures idéalement toute une nuit. ne pressez pas la préparation, vous obtiendriez une gelée trouble au lieu de la gelée limpide attendue.
Etape 3[modifier | modifier le wikicode]
Pesez le jus obtenu, versez dans une bassine et ajoutez 400 g de sucre en poudre pour 60 cl de jus. Ajoutez également le jus de citron. Portez à frémissements à feu moyen, laissez cuire 2 minutes, puis incorporez le jus de citron. Faîtes chauffer à feu vif 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la gelée soit prise faîtes le test de l'assiette froide. Coupez le feu, ajoutez la mélisse et mélangez délicatement pour bien la répartir. Mettez en pots stérilisés et couvrez-les immédiatement. Consommez dans les 12 mois. une fois ouvert, réservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 semaines.
Source[modifier | modifier le wikicode]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière
