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Gambas poêlées, asperges vertes grillées, vinaigrette mangue et citron vert

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Gambas 16
Beurre 150g
Echalote 1
Ail 1 gousse
Cognac 1 tasse à café
Lait de coco 100g
Crème liquide 100g
Asperges vertes 16

Mangues

2
Citrons verts 2
Huile de pépins de raisins -
Gros sel 1 pincée
Cerfeuil Quelques brins


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Décortiquez les gambas en conservant les queues. Récupérez les carcasses et faites-les revenir dans 100g de beurre avec l'échalote et l'ail épluchés et finement hachés. Flambez au cognac et ajoutez le lait de coco et la crème. Laissez réduire.

Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Mettez-les à refroidir dans un saladier d'eau glacée.


Etape 2Modifier

Épluchez les mangues et coupez-les en gros morceaux. Conservez les parures. Mixez les dés de mangues avec le jus de citrons verts et 1 verre d'eau.

Chauffez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le gros sel et poêlez les parures de mangues. Faites fondre le beurre restant dans une autre poêle et faites griller les asperges.


Etape 3Modifier

Dans une assiette, dressez à l'aide d'une cuillère, la vinaigrette à la mangue, et crème de noix de coco. Disposez les gambas et les asperges, puis décorez avec les parures de mangue coupées en petits dés et les brins de cerfeuil.


Petit conseilModifier

Vous pouvez remplacez les gambas par des grosses crevettes cuites.

SourceModifier

Recette venant de :

9782359851038 1 75


De : Norbert TARAYRE

ISBN : 978-2-35-985-103-8

Édition : M6 Édition

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