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Galettes de pommes de terre de Bethléem et saumon salé-sucré
Galettes de pommes de terre de Bethléem et saumn salé-sucré

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de repos dans la marinade

12 heures

Ingrédients

Baies de genièvre 1 cuil à café
Eau 1 l
Gros sel 125 g
Sucre 50 g
Poivron rouge 1 cuil à café
Graines de coriandre 1 cuil. à café
Saumon 600 g filets avec la peau
Cerfeuil pour la finition
Grains de poivre pour la finition
Pommes de terre 600 g riche en amidon
Persil 2 brins
Oeuf 2 jaunes
Double crème 1 cuil à soupe
Sel marin aux herbes -
Poivre -
Huile d'olive 4 cuil à soupe
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille écraser légèrement les baies de genièvre. Porter l'eau à ébullition avec les baies, le sel, le sucre et le reste des condiments. Laissez refroidir cette marinade. Disposer le poisson, peau vers le bas dans un plat à gratin. Arroser de marinade. Couvrir le plat avec du film alimentaire. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Le jour même pour les galettes: râper les pommes de terre sur une râpe à röstis. Les déposer sur un torchon propre et en exprimer autant de jus que possible. Ciseler finement le persil. Mélanger les pommes de terre avec les jaunes d'oeufs, la double crème et le persil. Assaisonner de sel marin et de poivre. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Pour chaque galette, prélever 2cs de préparation aux pommes de terre, les déposer dans la poêle et les faire dorer 3-4 minutes de chaque côté.


Etape 3Modifier

Retirer le saumon de la marinade, l'éponger avec du papier absorbant. Découper le poisson en tranches épaisses. Décorer de cerfeuil et de poivre. Servir avec les galettes de pommes de terre.


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