Galette des rois aux pruneaux

Galette des rois aux pruneaux
Recette pour	4 à 6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	40 minutes
Ingrédients
Pâte feuilletée	400 g
Pruneaux	125 g
Amandes en poudre	25 g
Vanille	1 pincée
Oeufs	1 + 3 jaunes
Lait	25 cl
Sucre en poudre	40 g
Farine	30 g

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Une galette des rois à l'accent du Sud-Ouest, garnie d'une crème délicieusement parfumée avec des pruneaux. A essayer absolument.

Etape par étape

Etape 1

Faîtes bouillir 25 cl de lait. Travaillez 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 40 g de sucre et 1 pincée de vanille. Ajoutez 30 g de farine et 25 g d'amandes en poudre. Versez le lait par-dessus en remuant. Transvasez dans une casserole et faîtes cuire jusqu'à ébullition. Dénoyautez 125 g de pruneaux. Coupez-en la moitié en petits morceaux.

Etape 2

Passez le reste des pruneaux au robot. Incorporez cette purée et les morceaux de pruneaux à la crème. Etalez 400 g de pâte feuilletée en deux disques égaux. Posez-en un sur une plaque humide. Etalez la crème jusqu'à 2 cm du bord. Délayez 1 jaune d'oeuf avec 1 cuil à café d'eau et badigeonnez-en la bordure libre.

Etape 3

Glissez une fève en porcelaine dans la crème aux pruneaux, pas trop près du bord. Recouvrez la crème avec le second disque de pâte feuilletée, égalisez et appuyez tout autour avec les doigts pour bien souder les bords et éviter que la crème ne s'échappe. Préchauffez votre four à 220 degrés (th 7-8).

Etape 4

Badigeonnez la galette avec la dorure à l'aide du pinceau. Striez la pâte avec la pointe d'un couteau ou une fourchette. Faîtes cuire 20 min au four. réduisez la température à 170 degrés (th 5-6). Laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. laissez tiédir sur une grille.

Variante

Vous pouvez relever la crème aux pruneaux de quelques gouttes d'armagnac. Servez cette galette tiède, au besoin faîtes-la réchauffer quelques instants à four doux.

Secrets de Fabrication

Etalez la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Utilisez un cercle à tarte une assiette retournée ou un couvercle pour tailler un disque régulier. laissez bien refroidir la crème avant d'en garnir la pâte. Si possible laissez reposer la galette pendant 30 min avant de la faire cuire. il est inutile de graisser la plaque. il suffit simplement de l'humidifier pour que la pâte ne colle pas. Vous pouvez aussi poser la galette sur une plaque à revêtement antiadhésif.

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