Gâteau râpé aux myrtilles

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Cette recette inconnue en France est un fleuron de la pâtisserie polonaise. On la prépare avec des myrtilles mais aussi des framboises.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans un saladier, mélangez 175 g de beurre ramolli avec 275 g de farine jusqu'à l'obtention d'une préparation assez sableuse. Ajoutez ensuite 1 oeuf, 1 pincée de sel 90 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé et 100 g d'amandes en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Entreposez une nuit au réfrigérateur.

Etape 2Modifier

Placez 250 g de myrtilles dans une casserole et écrasez-les sommairement avec le dos d'une cuillère à soupe. Ajoutez 100 g de sucre à confiture et le jus de 1/2 citron. Portez à ébullition et faîtes cuire à feu doux pendant 15 min. Versez la préparation dans un bol et placez-le également une nuit dans le réfrigérateur.

Etape 3Modifier

Etalez la moitié de la pâte en un cercle de 23/25 cm. Posez-le dans le moule et, avec une fourchette, piquez-le de toutes parts. Tartinez les myrtilles cuites par-dessus. Râpez le reste de pâte sur les myrtilles en faisant en sorte de les recouvrir, elles doivent disparaître complètement.

Etape 4Modifier

Prenez le moule de cuisson avec précaution pour ne pas écraser les copeaux de pâte, ni les aplatir. Saupoudrez délicatement avec 30 g de sucre glace. Enfournez le gâteau th 5-6 pour 25 min. Sortez du four et laissez refroidir le gâteau râpé dans son moule.

VarianteModifier

Vous pouvez agrémenter la surface du gâteau râpé en y déposant des fruits secs juste avant de le passer au four. Pensez à faire varier les saveurs du gâteau râpé en ajoutant à la pâte soit du cacao soit de la cannelle en poudre, soit des zestes de citron hachés.

Secrets de FabricationModifier

Pour parvenir à faire de jolis copeaux de pâte, il faut que celle-ci soit impérativement très froide et bien dure. Vous pouvez faire différents types de copeaux de pâte. Des cheveux d'ange avec une petite râpe très fine ou, au contraire, des morceaux plus gros avec une râpe à pomme de terre. le gâteau râpé ne doit pas trop dorer pendant la cuisson. C'est pourquoi on le fait cuire à la basse et plutôt inhabituelle température de 160 degrés.