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Gâteau des Carpates

Na

Recette pour

10 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Temps de Repos 2 heures

Ingrédients

Oeufs

6 + 6 jaunes

Lait demi-écrémé

75 cl

Crème liquide

20 cl

Beurre

100 g + pour le refroidissement

Sucre en poudre

160 g

Farine

200 g

Sel

2 g

Le gâteau des Carpates est une spécialité très appréciée dans l'est de la Pologne. il est délicieux et sa présentation est spectaculaire.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes bouillir 25 cl d'eau avec 60 g de beurre, 10 g de sucre, 2 g de sel et retirez du feu. Ajoutez 125 g de farine et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez 4 oeufs, un par un, en mélangeant.


Etape 2Modifier

Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Etalez la pâte par-dessus en un carré épais de 3 à 3,5 cm. Faîtes des pics et des creux à l'aide d'une fourchette puis dorez avec 1 oeuf battu et enfournez à 170 degrés th 5-6.


Etape 3Modifier

Faîtes cuire 40 minutes au four et laissez refroidir complètement avant d'ôter le papier sulfurisé. Dans un saladier battez un instant 6 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre. Ajoutez ensuite 75 g de farine.


Etape 4Modifier

Faîtes bouillir 75 cl de lait demi-écrémé, puis versez-le dans le saladier, sur la préparation jaunes-sucre-farine. Mélangez et reversez dans la casserole. Portez à ébullition en remuant puis ajoutez 40 g de beurre.


Etape 5Modifier

Versez la crème dans un plat et laissez-la refroidir pendant 2 heures en badigeonnant régulièrement sa surface de beurre pour éviter qu'elle ne sèche. Mélangez ensuite la crème avec 20 cl de crème liquide battue.


Etape 6Modifier

Avec un couteau-scie coupez la plaque de pâte cuite en deux dans l'épaisseur. A l'aide d'une poche à douille, répartissez, la crème sur une moitié de pâte, puis posez la seconde moitié par-dessus. Servez aussitôt.


VarianteModifier

Remplacez la crème battue par de la meringue. parfumez la crème avec du rhum ou du cognac. Saupoudrez la surface du gâteau avec des amandes effilées avant de le faire cuire.


Secrets de FabricationModifier

Le gâteau des Carpates doit évoquer les montagnes...Avant d'enfourner la pâte, sa surface doit être fortement accidentée avec des pics et des creux. N'ouvrez surtout pas la porte du four au cours de la cuisson du gâteau. il retomberait. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé de la pâte pour ne pas la casser. Vérifier bien l'épaisseur de la pâte crue avant de la cuire. Elle ne doit pas être inférieure à 3 cm sinon le gâteau ne prendra pas l'aspect désiré. Servez le gâteau dans les 2 ou 3 heures suivant sa fabrication car la crème ramollit très vite la pâte.

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