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Gâteau de crêpes à l'orange
Gâteau de crêpes à l'orange

Recette pour

8 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure 30

Temps de Repos 1 heure

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Bière blonde

50 cl

Oranges

2

Oeufs

4 + 2 jaunes

Lait

25 cl

Crème fraîche liquide entière

10 cl

Cassonade

85 g

Sucre en poudre

25 g

Farine

275 g

Sel

1 pincée

Huile

1 cuil à soupe + pour la cuisson

Nourriture 164

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Une montagne de crêpes nappées de crème mousseline à l'orange pour fêter la Chandeleur à plusieurs et dans la bonne humeur.

Etape par étape[]

Etape 1[]

Versez 250 g de farine dans une jatte. Ajoutez 4 oeufs, 25 g de cassonade et 1 pincée de sel. Mélangez à la fourchette. Versez peu à peu 50 cl de bière blonde. Filtrez à travers un chinois.


Etape 2[]

Versez 1 cuil à soupe d'huile sur la pâte. laissez-la reposer 1 heure. Taillez le zeste de 1 orange en fines lamelles. Mettez-les dans une petite casserole avec 25 g de sucre en poudre et 5 cl d'eau. Laissez confire sur feu doux et réservez.


Etape 3[]

Faîtes chauffez 25 cl de lait dans une casserole. Fouettez 2 jaunes d'oeufs, 60 g de cassonade et 25 g de farine dans une jatte. Versez-y le lait bouillant tout en fouettant. Faîtes cuire 5 minutes dans la casserole en remuant. laissez refroidir.


Etape 4[]

Huilez légèrement une poêle à crêpes et mettez-la sur feu vif. Versez-y une petite louche de pâte. Faîtes cuire la crêpe 2 minutes de chaque côté. Poursuivez la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.


Etape 5[]

Lavez et essuyez 1 orange. Prélevez le zeste à l'aide d'une râpe à épices et mélangez-le à la crème mousseline. Montez 10 cl de crème liquide entière en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème à l'orange.


Etape 6[]

Posez 1 crêpe sur le plat de service. nappez-la d'une fine couche de crème. Empilez les crêpes nappées de crème les unes sur les autres. Terminez par une crêpe sans crème. Décorez de julienne de citron.Pour le décor, taillez à vif 2 belles oranges et disposez les quartiers en couronne sur le gâteau.


Variante[]

Pour les enfants, préparez une pâte à crêpes traditionnelle en remplaçant la bière par 50 cl de lait. mettez seulement 3 oeufs au lieu de 4.


Secrets de Fabrication[]

Pour gagner du temps, préparez la crème à l'orange la veille et conservez-la au réfrigérateur. Au dernier moment, il vous suffira de monter la crème liquide en chantilly puis de l'incorporez. A défaut de poêle spéciale, faîtes cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive de petit diamètre. Utilisez si possible un couteau électrique pour découper le gâteau. les tranches seront plus nettes et plus présentables.

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