| Futomaki de caille, figue, concombre, miel et soja | |
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Recette pour |
2 rouleaux ou 12 pièces |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
- |
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'Temps de cuisson |
1 à 3 minutes |
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Temps de Marinade |
30 minutes ou 1 nuit |
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Ingrédients | |
| Pour la marinade | |
| Sauce soja | 12 cl |
| Concentré de jus de pomme | 12 cl |
| Saké | 12 cl |
| Gingembre râpé oroshi avec son jus | 2 cuil. à café |
| Poitrine de caille | 1 grosse |
| Huile végétale | - |
| Figues équeutées | 2 |
| Nori | 2 feuilles |
| Riz shari | 250 g |
| Concombre en julienne | 30 g |
| Moutarde japonaise | - |
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Etape par étape[]
Ce futomaki très peu conventionnel est un savoureux exemple de sushi adapté à des traditions culinaires qui lui sont étrangères.
Etape 1[]
Désossez et dégraissez la poitrine de caille. Mettez-la dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus. Rincez à l'eau froide et réservez. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et versez-la sur la caille placée dans un saladier à fond plat. Laissez mariner au moins 30 minutes ou une nuit. Faîtes chauffer de l'huile dans une poêle, sortez la caille de la marinade et faîtes revenir 1 minute. Ajoutez un peu de marinade et prolongez la cuisson sur les deux faces pendant 2 à 3 minutes ou plus longtemps si vous n'aimez pas la viande rosée. retirez la caille de la poêle et découpez-la en tranches de 10 cm. Coupez les figues en quatre. Confectionnez les futomaki en enveloppant la caille, la figue et le concombre. Arrosez de 1 cuil. à café du jus laissé au fond de la poêle, puis servez avec la moutarde japonaise.
Source[]
Recette venant de :
De : Caroline BENNETT
ISBN : 978-2-7324-5626-3
Édition : Éditions La Martinières