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Fudges au sirop d'érable

Na

Recette pour

36 fudges

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Temps de Séchage 2 heures

Ingrédients

Chocolat noir

150 g

Sirop d'érable

3 cuil à soupe

Beurre

25 g

Crème fraîche épaisse

10 cl

Sucre en poudre

125 g

Sel

1 pincée

Huile

-

Frais et fondants, ces petits carrés au chocolat sont enrichis d'un caramel au sirop d'érable. un peu sucré, ce qui n'est pas pour déplaire à certains.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Cassez 150 g de chocolat noir en petits morceaux et faîtes-les fondre à feu très doux dans une casserole à fond épais. Lorsque le chocolat a ramolli, lissez à la cuillère en bois. Ajoutez 125 g de sucre en poudre, 3 cuil à soupe de sirop d'érable, 10 cl de crème fraîche et 1 pincée de sel. Mélangez bien.


Etape 2Modifier

Portez à ébullition à feu moyen en remuant à la cuillère en bois. Laissez cuire environ 15 min à petits bouillons sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation prenne la  consistance d'une pâte épaisse (fudge). Arrêtez alors très rapidement la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide.


Etape 3Modifier

Transvasez la pâte dans une jatte. Incorporez-y 25 g de beurre en parcelles en mélangeant au fouet à main jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu. Laissez tiédir, puis versez le fudge sur une feuille d'aluminium ménager huilé. Donnez-lui la forme d'un carré de 15 cm de côté et d'une épaisseur de 1 cm.


Etape 4Modifier

Laissez durcir pendant environ 1 heure dans un endroit frais. Dès que le fudge est suffisamment ferme, détaillez-le en 36 petits carrés réguliers, à l'aide d'un grand couteau. Posez-les sur une grille et laissez- durcir pendant encore 1 heure au frais. présentez les carrés de fudge sur des assiettes. Servez frais.



VarianteModifier

Remplacez le sirop d'érable par du miel. Parfumez le fudge avec 1 cuil à café de vanille liquide ou 1 cuil à soupe de cognac ou de rhum. Conservez ces petits fudges au bas du réfrigérateur.


Secrets de FabricationModifier

Faîtes cuire le fudge sans cesser de remuer pour éviter que la préparation n'attache. Pour éviter la cuisson de la pâte, prélevez-en une petite quantité à l'aide d'une cuillère et versez-la dans un verre d'eau froide. Elle doit former une bille molle entre vos doigt. Une fois le beurre incorporé attendez que le fudge refroidisse un peu et qu'il ait suffisamment pris pour le verser sur l'aluminium ménager. Il doit être aussi malléable que de la pâte d'amandes. Egalisez les côtés à l'aide d'une spatule. tamponnez la surface du fudge avec du papier absorbant pour supprimer l'excédent de gras.

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