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Friture de truite au curcuma

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de marinade 30 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Filets de truite sans la peau

600 g

Echalotes

4

Ail

4 gousses

Petit piment

1 rouge

Fécule de pomme de terre

1 cuil à soupe

Sucre roux en poudre

1 cuil à café

Nuoc-mâm

2 cuil à soupe

Huile d'arachide

1 litre

Curcuma

1 cuil à café

Sel,poivre

-

Les côtes de Birmanie s'étirent depuis le golfe du Bengale jusqu'à la mer d'Andaman.Bien que les eaux qui les bordent soient très poissonneuses, les Birmans consomment surtout les espèces d'eau douce qui abondent dans les rivières et les lacs de l'intérieur du pays. Ils apprécient particulièrement les fritures.En voici une recette parfumée qui plaira à tous vos convives.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découpez le filet de poisson en morceaux de la taille d'une bouchée. Posez-les sur une grande assiette, saupoudrez-les de curcuma, de sel, de poivre moulu et de fécule. Roulez les morceaux de poisson dans ce mélange pour bien les imprégner.Couvrez et laissez les parfums infuser pendant 30 minutes.


Etape 2Modifier

Fendez en deux le piment, éliminez les graines, puis émincez la pulpe.pelez les gousses d'ail et les échalotes, coupez-les en tranches minces.


Etape 3Modifier

Versez 3 cuil à soupe d'huile d'arachide dans une poêle posée sur le feu.Faîtes-la chauffer doucement, puis ajoutez l'ail, l'échalote et le piment.Quand ils sont légèrement dorés, retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur une assiette. Versez l'huile de cuisson dans un bol, incorporez-y le sucre en poudre et le nuoc-mâm, mélangez.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer le bain de friture.Quand l'huile est bien chaude, plongez-y les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Procédez en plusieurs fois pour ne pas trop refroidir le bain de friture et pour bien saisir le poisson.


Etape 5Modifier

Egouttez les morceaux de truite avec soin puis mettez-les dans un plat creux.Ajoutez l'ail, l'échalotte et le piment ainsi que l'huile au nuoc-mâm.Mélangez délicatement et servez aussitôt.


AstuceModifier

Un bain de friture qui a servi à la cuisson du poisson doit être réutilisé uniquement pour cuire du poisson. Filtrez l'huile au travers d'un tamis fin puis conservez-la dans un récipient couvert à l'abri de la lumière, Ne l'utilisez pas plus de 4 ou 5 fois.


Idée de présentationModifier

Servez cette friture dans des assiettes individuelles.Décorez avec quelques brins de coriandre.

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