| Friture de perches | |
|---|---|
 | |
|
Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
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Préparation | |
|
Temps de préparations |
55 minutes |
|
Temps de Repos |
30 minutes |
|
Ingrédients | |
| Pour la sauce tartare | |
| Jaune d'oeuf frais | 1 |
| Moutarde | 1 cuil. à café |
| Jus de citron | 1/2 cuil. à café |
| Sel | 1/2 cuil. à café |
| Huile de tournesol | 1 dl |
| Cornichons finement hachés | 3 |
| Oeuf dur finement haché | 1 |
| Persil | 1/2 bouquet finement haché |
| Poivre de Cayenne | un peu |
| Pour la pâte à frire | |
| Farine | 150 g |
| Sel | 1/2 cuil. à café |
| Bière blonde | 1 1/2 dl |
| Jaunes d'oeufs | 2 |
| Blancs d'oeufs | 2 |
| Filets de perche sans la peau | 500 g |
| Sel, | 1 cuil. à café |
| Poivre | un peu |
| Huile | pour la friture |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffer le four à 60 degrés, y glisser un plat et des assiettes.
Etape 2[]
Bien mélanger le jaune d'oeuf, moutarde, jus de citron et sel au fouet dans un bol. Verser d'abors goutte à goutte l'huile de tournesol, puis en filet en fouettant sans cesse pour obtenir une mayonnaise onctueuse.
Etape 3[]
Incorporer les cornichons, oeuf dur, persil et poivre, réserver à couvert au frais jusqu'au moment de servir.
Etape 4[]
Mélanger dans un bol la farine et le sel. Mélanger la bière blonde et les jaunes d'oeufs, verser peu à peu en remuant au fouet, lisser. Laisser reposer la pâte env. 30 minutes à couvert à température ambiante.
Etape 5[]
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme juste avant de frire, incorporer délicatement à la pâte. Eponger les filets de perche saler et poivrer. Verser dans une assiette creuse la farine.
Etape 6
Remplir la cocotte d'huile pour la friture jusqu'à 1/3 de hauteur, chauffer à env. 175 degrés. Tourner les filets de perche par portions dans la farine, secouer pour faire tomber l'excédent, passer l'un après l'autre dans la pâte, plonger dans l'huile très chaude. faire dorer env. 5 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d'une spatule.
Suggestion[]
Contrôle de la température de l'huile: verser un peu de pâte dans l'huile très chaude, elle devrait blondir après quelques secondes, vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à friture.
Source[]
Recette venant de :
De : Betty Bossi
ISBN : ?
Édition : Betty Bossi
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