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La fricassée de porc à la Genevoise

Na

Recette pour

4 à 5 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

-

Temps de Marinade 48 heures à 3 jours

Temps de cuisson

1 à 2 heures

Ingrédients

Râgoût de porc sans os

800 g

Pied de porc coupé en morceaux

1

Lardons

100 g

Petits oignons

150 g

Cognac ou marc

1 verre à liqueur

Vinaigre de vin ou de pommes

1 cuil à soupe

Farine

2 cuil à soupe

Sang de porc

1 dl

Crème

1 dl

Saindoux ou huile de colza, tournesol

-

Sel et Poivre -a volonté
Pour la Marinade
Carottes 2
Céleri 1 morceau ou une branche
Oignons piqués de clous de girofle 2
Ail 2 gousses
Poireau 1
Persil 2 brins
Laurier 2 feuilles
Marjolaine (origan) ou thym frais 1 pincée
Baies de genièvre écrasées 3 ou 4
Vin rouge corsé (gamay genevois) 1 litre
Laurier quelques feuilles


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les légumes pour la marinade, coupez-les grossièrement, mettez-les dans une terrine avec les morceaux de viande, ajoutez persil, marjolaine(origan), laurier, genièvre et le vin rouge pour recouvrir entièrement la viande.Mélangez bien, couvrez et laisser mariner 48 heures voir 3 jours en remuant plusieurs fois.


Etape 2Modifier

Sortez la viande et les légumes.Séparez la viande de tous les autres ingrédients.passer le vin rouge dans une casserole.Donnez un tour de bouillon et gardez le au chaud.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer le saindoux ou l'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les cubes de viande, assaisonnez en sel et poivre. Faîtes colorer vivement de tous côtés.Ajoutez les légumes et faîtes les revenir rapidement en remuant.Assaisonnez à nouveau et saupoudrez avec la farine en continuant de remuer.Mouillez avec le vin rouge réservé en grattant le fond avec la spatule pour détacher les sucs. Amenez à ébullition et couvrez.


Etape 4Modifier

Il est temps de baisser la chaleur et de laisser mijoter tout doucement pendant 1 heure à 2 heures? Piquez au couteau pointu, la viande doit être fondante.


Etape 5Modifier

Avant la fin de la cuisson de la viande, faîtes caraméliser doucement les oignons pelés avec du beurre et un peu de sucre dans une poêle.Retirer les oignons et remplacer-les par les lardons rapidement blanchis (important car cela enlève un certain goût âcre) que vous faîtes rissoler rapidement.


Etape 6Modifier

Mélanger le sang de porc avec le vinaigre et la crème.passez cette sauce dans une casserole et faîtes-la réduire à feu vif. Versez le cognac.Réduisez encore mais peu et rectifiez l'assaisonnement.Ajoutez les oignons et les lardons à cette sauce et laissez les juste se réchauffer.Ajoutez cette préparation dans la cocotte et mélanger délicatement (votre viande est fondante...). Dressez sur assiette, dans un plat ou directement dans la cocotte.


VarianteModifier

En saison, vous pouvez ajouter des champignons frais tels que girolles(chanterelles chez nous) ceps (bolets) et trompettes des morts(corne d'abondance).


SourceModifier

Http://www.lesfoodies.com

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