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Fricassée de marcassin

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Marcassin 1 kg désossé filet et cuissot
Oignons 4
Jambon cru 1
Pommes de terre 4
Citron 1/2
Beurre 60 g
Clous de girofle 2
Noix de muscade -
Vin blanc 15 cl sec
Bouillon de volaille 15 cl
Sel, Poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et émincez les oignons. Taillez le jambon en languettes. Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Pelez les pommes. évidez-les, citronnez-les et mettez-les de côté. Faîtes chauffer 60g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faîtes-les blondir.


Etape 2Modifier

Ajoutez les morceaux de marcassin en cubes réguliers et retournez-les plusieurs fois dans le beurre chaud avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez les clous de girofle écrasés et quelques pincées de noix muscade, les languettes de jambon et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.


Etape 3Modifier

Ajoutez les pommes de terre en cubes et le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, puis ajoutez enfin les pommes citronnées coupées en dés et finissez la cuisson pendant 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud dans un plat creux.

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