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Fricassée de Brèdes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

Brèdes chouchou

600 g

Oignon

1

Ail

6 gousses

Gingembre

50 g

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Poivre

1 pincée

Sel gros

1 pincée

Les Réunionnais désignent sous le nom de brèdes les feuilles et les tiges de plante comestibles qui accompagnent les caris à la place du riz. Les brèdes chouchou sont les plus connues en France. Très faciles à cuisiner, elles sont le plus souvent préparées en fricassée, juste sautées avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre. Cette fricassée accompagne souvent le riz créole.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Effeuillez les brèdes, conservez uniquement les parties les plus tendres l'extrémité des tiges sur 5 cm environ et les jeunes feuilles. Retirez les petites tiges en spirale situées à la base des feuilles.


Etape 2Modifier

Rincez les brèdes chouchou à l'eau courante puis égouttez-les.


Etape 3Modifier

Epluchez les gousses d'ail et le gingembre. Dans un mortier, pilez ensemble l'ail et le gingembre avec un peu de gros sel. Si vous ne disposez pas d'un mortier, hachez-les au hachoir électrique.


Etape 4Modifier

Pelez puis émincez finement l'oignon.


Etape 5Modifier

Versez 2 cuil à soupe d'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Faîtes-la chauffer à feu vif. Puis jetez-y l'oignon émincé et faîtes-le dorer.Ajoutez ensuite le mélange pilé d'ail et de gingembre. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant.


Etape 6Modifier

Ajoutez les brèdes tout en continuant à remuer. Versez dessus 20 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes à feu vif. Poivrez en fin de cuisson. Servez dès que les brèdes sont cuites.


VarianteModifier

Pour renforcer le goût de la fricassée, vous pouvez ajouter un ou deux petits piments verts.Retirez les graines et les filaments blancs du piment puis pilez-le avec l'ail et le gingembre. Vous pouvez aussi ajouter deux tomates coupées en petits dés en même temps que les brèdes.


Le bon accordModifier

Vous pouvez remplacer les brèdes chouchou par 600 g de pousses d'épinards.

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