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Foie-gras mi-cuit au torchon

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de réfrigération

8 heures

Ingrédients

Foie gras de canard ou d'oie 1 dénervé
Gros sel 250 g
Fine du Languedoc 1 verre
Poivre 5 tours de moulin

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dénerver le foie si nécessaire. Poser le foie gras sur un torchon propre et saupoudrer les deux côtés de gros sel.


Etape 2Modifier

Enrouler le foie dans le torchon. Le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures dans son torchon. Retirez ensuite le foie gras et le passer sous l'eau pour enlever le sel.


Etape 3Modifier

L'essuyez et le saupoudrez de poivre moulu. Prendre un autre torchon propre et en tapisser le fond et les bords d'une terrine ou d'un moule.


Etape 4Modifier

Déposer dans le fond 3 tours de moulin à poivre. Déposer le foie en le tassant fermement avec la main afin qu'il épouse la forme du récipient. Moudre le reste du poivre. Imbiber le torchon et le foie de Fine du Languedoc. Remettre au réfrigérateur pendant 2 heures et servir aussitôt.

ConseilModifier

Ce foie se conserve ainsi 48 heures.



SourceModifier

Recette venant de :

9782755801705FS


De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

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