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Foie-gras mi-cuit au torchon

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Recette pour

4 personnes

Niveau

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Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de réfrigération

8 heures

Ingrédients

Foie gras de canard ou d'oie 1 dénervé
Gros sel 250 g
Fine du Languedoc 1 verre
Poivre 5 tours de moulin

Etape par étape[]

Etape 1[]

Dénerver le foie si nécessaire. Poser le foie gras sur un torchon propre et saupoudrer les deux côtés de gros sel.


Etape 2[]

Enrouler le foie dans le torchon. Le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures dans son torchon. Retirez ensuite le foie gras et le passer sous l'eau pour enlever le sel.


Etape 3[]

L'essuyez et le saupoudrez de poivre moulu. Prendre un autre torchon propre et en tapisser le fond et les bords d'une terrine ou d'un moule.


Etape 4[]

Déposer dans le fond 3 tours de moulin à poivre. Déposer le foie en le tassant fermement avec la main afin qu'il épouse la forme du récipient. Moudre le reste du poivre. Imbiber le torchon et le foie de Fine du Languedoc. Remettre au réfrigérateur pendant 2 heures et servir aussitôt.

Conseil[]

Ce foie se conserve ainsi 48 heures.



Source[]

Recette venant de :

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De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot