Filets de poisson sauce gingembre

Filets de poisson sauce gingembre.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu...)

800 g

Carottes nouvelles

4

Germes de soja frais

200 g

Echalotes

2

Gingembre frais

30 g

Ciboulette

1 botte

Coriandre

1/2 bouquet

Sucre roux en poudre

1 cuil à soupe

Sauce soja

2 cuil à soupe

Nuoc-mâm

2 cuil à soupe

Huile d'arachide 2 cuil à soupe
Huile de sésame 1 cuil à soupe
Sel,Poivre -
Nourriture 164.gif

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Les frontières fluctuantes de l'ancien royaume du Cambodge lui calent une cuisine où se mêlent les influences des actuels pays voisins, notamment de la Chine et du Vietnam.Ainsi, dans cette recette de filets de poisson à la vapeur, la sauce soja et le nuoc-mâm sont associés au gingembre, à la ciboulette et à la coriandre dans une composition pleine de parfums.


Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Pelez les échalotes et le gingembre, puis coupez-les en morceaux.mettez-les dans le bol d'un mixeur pour les réduire en purée fine.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Faîtes chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole, ajoutez la purée de gingembre et d'échalotes, et laissez cuire doucement sans faire colorer pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le sucre, la sauce soja, le nuoc-mâm et l'huile de sésame.mélangez avec soin et gardez au chaud dans un bain-marie.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Rincez et épongez la ciboulette et la coriandre puis ciselez-les. nettoyez les germes de soja en éliminant les petits filaments marron et les parties flétries.Pelez les carottes et coupez-les en fines baguettes. Découpez le filet de poisson en morceaux de la taille d'une bouchée environ 2 cm de côté. Salez -les et poivrez-les.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Versez de l'eau dans la partie basse d'un cuit-vapeur et portez à ébullition.posez les carottes sur la partie perforée et comptez 5 minutes de cuisson.Au bout de ce temps, retirez le couvercle ajoutez les germes de soja et les morceaux de poisson.remettez le couvercle et comptez encore 5 minutes de cuisson.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

Posez le poisson et les légumes dans un plat de service chaud, nappez avec la sauce au gingembre et parsemez avec les herbes ciselées.Servez aussitôt.


Variante[modifier | modifier le wikicode]

Vous pouvez utiliser des petits poissons entiers étêtés, petits maquereaux ou rougets par exemple. Dans ce cas, prévoyez de 8 à 10 minutes de cuisson.


Astuce[modifier | modifier le wikicode]

Adaptez le temps de cuisson à la finesse de la chair du poisson choisi.la cuisson d'un filet de cabillaud poisson à chair ferme est plus longues (5 minutes) que celle d'un filet de merlan (3 minutes).

Poissons
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Poissons des lacs et rivières
Poissons fumés ou séchés
Autres
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