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filets de boeuf flambés

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

'Temps de cuisson

-

Ingrédients

Filets de boeuf  4 de 180 à 200 g
Sel, Poivre -
Beurre de cuisine 50 g
Vodka ou gin 1 petit verre
Moutarde 1 cuil. à soupe
Purée de tomates 1 cuil. à soupe
Ail 1 gousse
Thym et Romarin hachés frais 1 cuil. à soupe
Sauce de rôti claire 1 dl
Crème aigre 1 dl

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pour flamber il est important que tous les ingrédients soient disposés dans l'ordre de leur utilisation des repas flambés.


Etape 2Modifier

Eponger les filets de boeuf avec du papier de ménage, badigeonner chaque face d'une fine couche de moutarde et poivrer. Chauffer le beurre dans la poêle à flamber et rissoler les filets 4 à 5 minutes de chaque côté(saignant) ou 6 à 8 minutes (à point). Flamber à la vodka ou au gin.


Etape 3Modifier

Faire glisser les filets d'un côté de la poêle à flamber ou les maintenir au chaud. Etuver brièvement la moutarde, la purée de tomates, l'ail pressé et les épices. Ajoutez la sauce de rôti et cuire à point. Ajoutez la crème aigre, chauffer et servir aussitôt sur des assiettes chaudes avec les filets. Servez avec un riz créole et une salade mêlée.



VarianteModifier

Remplacer la purée de tomates par 2 cuil. à soupe de moutarde gros grains, mélangée à de l'estragon frais hâché ou du sec et 1 dl de double crème à la place de la crème aigre pour faire une version en sauce à la moutarde.

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