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Filets de Canards marinés, feuilles de chou et pomme granny en salade

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

-

Ingrédients

Chou

1/2 (coeur de boeuf)

Canard

12 filets à rôtir

Miel

1 cuil à café

Vodka

1 cuil à café

Huile d'olive

1 cuil à soupe

Beurre

20 g

Pomme Granny

1

Mélanges Epices

5 g moulues ( gingembre, genièvre, fenouil, coriandre)

Sucre

1 pincée

Sel, Poivre

-


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Demander à son volailler de parer et dénerver les 12 filets de canard.Mélanger les épices moulues, le miel et la vodka. Passer le tout au chinois fin.


Etape 2Modifier

Assaisonner les filets de canard de sel et de poivre, puis mettre à mariner quelques minutes dans le mélange d'épices. Prélever les belles feuille du chou coeur de boeuf et les blanchir à l'eau bouillante salée pendant une minute.


Etape 3Modifier

Glacer les feuilles de chou, c'est-à-dire les disposer dans une poêle, couvrir à hauteur avec de l'eau, ajouter 20 g de beurre, 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète. Réserver les feuilles sur un linge propre et sec afin qu'elles s'égouttent bien.


Etape 4Modifier

Tailler la pomme granny en brunoise (petits dés très fins). Assaisonner la brunoise de pomme ainsi que les feuilles de chou ave un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.


Etape 5Modifier

Dresser sur chacune des assiettes la brunoise de pomme, sur laquelle on viendra déposer une feuille de chou et les filets de canards joliment disposés.

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