Filets de Boeuf en habit de fête

Filets de Boeuf en habit de fête
Recette pour	8 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	45minutes
Ingrédients
Panetoncini ou Pandorini	4 d'env 90 g chacun coupés en dés
Beurre ramolli	70 g
Oignon	1 haché menu
Sbrinz râpé	120 g
Sel	1 cuil à café
Poivre	un peu
Boeuf	2 morceaux dans le filet (env. 800 g chacun)
Beurre à rôtir	-
Sel	1 cuil à soupe
Poivre	un peu
Vin rouge	2 dl
Fond de Veau	2 c à s concentré
Maïzena brune	2 cuil à soupe
Miel de chêne	2 cuil à soupe

Etape par étape

Etape 1

Dans un grand saladier, mélanger les pannetoncini avec le beurre, l'oignon et le fromage, assaisonner.

Etape 2

Retirer la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés, faire chauffer un plat à rôtir (env. 3 l). Faîtes fondre le beurre à rôtir dans une poêle et y saisir la viande de toutes parts env. 5 min, (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, disposer la viande dans le plat préchauffé, assaisonner et réserver la poêle.

Etape 3

Cuisson a basse température env. 45 min au milieu du four préchauffé à 80 degrés. Retirez les filets du four. Répartir la préparatio à base de pannettoncini sur la viande, presser légèrement poursuivre la cuisson à 200 degrés chaleur voûte, pendant env. 15 min.

Etape 4

Versez le vin dans la même poêle, laisser réduire de moitié, mélanger le fond de veau avec 9 dl d'eau verser dans la poêle. Ajouter la maïzena tout en remuant faire cuire à petit feu pendant env. 20 minutes. Ajouter le miel.

Le bon accord

Servir avec des panais et des haricots.