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Filets de Boeuf en habit de fête

Na

Recette pour

8 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Panetoncini ou Pandorini

4 d'env 90 g chacun coupés en dés

Beurre ramolli

70 g

Oignon

1 haché menu

Sbrinz râpé

120 g

Sel

1 cuil à café

Poivre

 un peu

Boeuf

2 morceaux dans le filet (env. 800 g chacun)

Beurre à rôtir

-

Sel

1 cuil à soupe

Poivre

un peu

Vin rouge 2 dl
Fond de Veau 2 c à s concentré
Maïzena brune 2 cuil à soupe
Miel de chêne 2 cuil à soupe


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dans un grand saladier, mélanger les pannetoncini avec le beurre, l'oignon et le fromage, assaisonner.


Etape 2Modifier

Retirer la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés, faire chauffer un plat à rôtir (env. 3 l). Faîtes fondre le beurre à rôtir dans une poêle et y saisir la viande de toutes parts env. 5 min, (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, disposer la viande dans le plat préchauffé, assaisonner et réserver la poêle.


Etape 3Modifier

Cuisson a basse température env. 45 min au milieu du four préchauffé à 80 degrés. Retirez les filets du four. Répartir la préparatio à base de pannettoncini sur la viande, presser légèrement poursuivre la cuisson à 200 degrés chaleur voûte, pendant env. 15 min.


Etape 4Modifier

Versez le vin dans la même poêle, laisser réduire de moitié, mélanger le fond de veau avec 9 dl d'eau verser dans la poêle. Ajouter la maïzena tout en remuant faire cuire à petit feu pendant env. 20 minutes. Ajouter le miel.


Le bon accordModifier

Servir avec des panais et des haricots.

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