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Filet mignon et fagots de haricots

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Ingrédients

Porc 600 g filet mignon
Epices mélange pour viande
Sel, Poivre -
Huile pour la cuisson
Moutarde 3 cuil à soupe forte
lard 150g a griller en tranches
Oeuf 1 jaune
Pâte feuilletée 1 abaisse rectangulaire de 320 g
Haricots 400 g
Sel -
Oignon 1/2
Beurre 1 cuil à soupe
Poivre -
lard 100 g a griller en tranches


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffer le four à 200 degrés. Assaisonner le filet mignon avec du mélange d'épices pour viande, du sel et du poivre. Le saisir de tous les côtés durant 4-5 minutes. Le laisser tiédir un peu. Le badigeonner entièrement de moutarde et le barder intégralement de lard. Dérouler la pâte sur le plan de travail. Y déposer le filet mignon, l'envelopper de pâte et bien fermer les bords. Disposer le filet mignon en manteau de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Le décorer avec des restes de pâte selon les goûts. Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner la pâte. Faire cuire env. 30 minutes au milieu du four.


Etape 2Modifier

Entre-temps, faire cuire les haricots dans un grand volume d'eau salée pendant env. 5 minutes en les gardant croquants. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Hacher l'oignon. Le faire suer dans le beurre. Ajouter les haricots et les faire revenir brièvement. Saler et poivrer. Faire des fagots avec quelques haricots et les envelopper chacun dans une tranche de lard. Les saisir dans une poêle ou une poêle a griller jusqu'à ce que le lard soit croustillant.


Etape 3Modifier

Trancher le filet mignon et le servir avec les fagots de haricots. Accompagner d'une sauce aux morilles et de riz sauvage mélangé.

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