FANDOM


Filet de boeuf en croûte
01-filet-de-boeuf-en-croute-au-foie-gras

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de mise au frais env. 2 heures

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Noix de Cajou

50 g hachées grossièrement

Pistaches non salées mondées

50 g hachées grossièrement

Persil plat

2 cuil à soupe coupé finement

Fromage frais double crème

200 g (Philadelphia)

Paprika

1/2 cuil à café

Sel

1/2 cuil à café

Beurre à rôtir

1 cuil à soupe

Sel

1 cuil à café

Poivre

un peu

Boeuf

800 g filet (milieu)

Laitues romaine 5 grandes feuilles côtes rabotées
Eau salée bouillante
Jambon 8 tranches
Pâte feuilletée 500 g
Oeuf 1 jaune battu
Vin rouge 2 dl
Bouillon de boeuf 2 dl
Beurre 80 g froid en morceaux
Miel liquide 2 cuil à soupe
Nourriture 164
Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée.



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faire dorer à sec dans une poêle les noix et les pistaches, retirer laisser refroidir. Incorporer pain de mie, persil et fromage frais, assaisonner.


Etape 2Modifier

Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle. Salez et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 5 minutes attendre la formation d'une croûte pour la retourner.Retirer laisser refroidir sur une grille.


Etape 3Modifier

Faire blanchir les feuilles de romaine env. 1 minute dans l'eau salée. Retirer, rafraîchir rapidement sous l'eau froide, égoutte, éponger.


Etape 4Modifier

ötaler les tranches de jambon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement, poser dessus les feuilles de romaine. Déposer sur les feuilles 3/4 de farce aux noix correspondant à la longueur du filet, poser le filet dessus, répartir le reste de farce sur le filet, envelopper dans le jambon et la romaine bien appuyer. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30 x 35 cm sur un peu de farine. Couper une bande d'env. 5 cm de large sur le petit côté. Réserver pour le décor. Poser le filet sur la pâte, dorer à l'oeuf les bords de pâte, rabattre simplement sur le filet bien appuyer, déposer la couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson.Découper des étoiles dans la bande de pâte, appuyez un peu. Dorez la pâte à l'oeuf, piquer à la fourchette, réserver le filet env. 2 heures au frais. Piquez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.


Etape 5Modifier

Cuire env. 45 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce que la température à coeur atteigne env. 50 degrés. Retirer, laisser reposer env. 10 minutes à couvert, découper en tranches.


Etape 6Modifier

Porter le vin à ébullition, réduire à env. 3 cuil à soupe. Ajouter le bouillon et le miel. Laisser bouillir env. 5 minutes en remuant. Baisser le feu, éloigner la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet tout en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, présenter avec le filet.

VarianteModifier

Préparation à l'avance: Filet env. 1/2 journée avant (doré à l'oeuf), garder à couvert au réfrigérateur. Enfourner directement.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .