FANDOM


Filet de boeuf aux cèpes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Filet de boeuf 800 g
Talon de jambon de Bayonne 150 g
Carottes 2
Echalotes 4
Ail 1 gousse
Cèpes frais 400 g
Vin rouge 50 cl
Bouquet garni 1
Beurre 60 g
Cognac 4 cl
Huile d'olive 3 cuil. à soupe
Farine 1 cuil. à soupe
Noix de muscade -

Sel,Poivre

-


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez les carottes, les échalotes et l'ail. Faîtes-les revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis arrosez de vin, ajoutez le bouquet garni et laissez frémir pendant 20 minutes.


Etape 2Modifier

Nettoyez les cèpes, émincez-les.Coupez le jambon en dés, faîtes-les revenir dans une cocotte avec une noisette de beurre. Retirez-les et remplacez-les par les cèpes. Faîtes-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau, puis mouillez-les avec le vin et laissez mijoter pendant 20 minutes.


Etape 3Modifier

Retirez les cèpes, ajoutez le cognac et faîtes réduire la sauce à feu vif.


Etape 4Modifier

Faîtes griller le filet de boeuf à sec dans une poêle, pendant 5 à 8 minutes selon le degré de cuisson désiré.


Etape 5Modifier

remettez les dés de jambon et les cèpes dans la sauce pour les réchauffer. Malaxez la farine et le reste de beurre pour faire un beurre manié, incorporez-le à la sauce en mélangeant sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit veloutée. Disposez les pavés de boeuf sur les assiettes et nappez de sauce.



SourceModifier

Recette venant de :

9782754002349FS

De : Héloïse MARTEL

ISBN :978-2-7540-0234-9

Édition : Éditions Frist

Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA .