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Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffer le four à 70 degrés.
Etape 2[]
Saler et poivrer le filet de boeuf et le rôtir de tous les côtés. Garder au chaud au four à 70 degrés.
Etape 3[]
Dégraisser, déglacer avec la Syrah, faire réduire de moitié, ajouter poivre au citron et sauce de rôti, porter à ébullition. Passer la sauce et la porter à ébullition. Retirer du feu, lier la sauce avec les flocons de beurre froid. Garder au chaud.
Etape 4[]
Faire cuire les nouilles de seigle al dente dans une grande quantité d'eau salée. Jeter l'eau et passer les nouilles dans le beurre.
Etape 5[]
Débiter le filet de boeuf en 4 portions et servir avec les légumes.
Source[]
Recette venant de :
De : Irma DÜTSCH & Roland PUIPPE
ISBN : 978-3-03780-345-5
Édition : FONA
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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