| Figues melba | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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Temps de cuisson |
20 minutes |
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Ingrédients | |
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12 | |
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250 g | |
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Glace à la vanille |
1/2 litre |
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2 cuil à soupe | |
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10 cl | |
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200 g | |
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30 g | |
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Sucre vanillé |
1 sachet |
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Garnies de crème Chantilly, les figues se marient avec une glace à la vanile, le tout est nappé de coulis de framboises e piqueté d'amandes grillées.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Versez 200 g de sucre en poudre avec 50 cl d'eau dans une casserole. Laissez fondre le sucre à feu doux en remuant de temps en temps. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 min. pelez 12 grosses figues. Plongez-les dans le sirop, réduisez le feu et laissez-les cuire 15 minutes à petits frémissement.
Etape 2[]
Laissez refroidir les fruits dans leur sirop. Mettez 250 g de framboises dans le bol d'un robot ménager. Faîtes fonctionner l'appareil pour les réduire en purée. passez la purée obtenue à travers un tamis fin en pressant avec une cuillère en bois ou dans un moulin à fruits pour éliminer tous les pépins.
Etape 3[]
Incorporez 30 g de sucre glace au coulis de framboises. Faîtes blondir 2 cuil à soupe d'amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Fouettez 10 cl de crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme en y ajoutant 1 sachet de sucre vanillé. Egouttez les figues. Posez 3 figues dans 4 coupes individuelles.
Etape 4[]
Entrouvez les figues en croix avec la pointe d'un couteau. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille et garnissez-en les figues entrouvertes. Formez 4 boules de glace à la vanille et disposez-les au centre des coupes. nappez de coulis de framboises et parsemez d'amandes grillées. Servez aussitôt.
Secrets de Fabrication[]
Mettez la crème liquide au congélateur pour qu'elle soit très froide au moment de la fouetter. Faîtes griller les amandes à sec sans matières grasses à feu assez vif en secouant régulièrement la poêle. Si vous n'avez pas de cuillère à glace, façonnez les boules en forme de quenelles avec une cuillère à soupe. Trempez-la dans de l'eau chaude pour faciliter le moulage.