| Etoiles à la cannelle | |
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Recette pour |
50 étoiles environ |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure |
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Temps de cuisson |
15 minutes |
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Ingrédients | |
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500 g | |
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2 cuil à soupe | |
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2 cuil à café | |
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7 blancs | |
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450 g | |
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Pluie d'étoiles au glaçage scintillant, ces petits fours en pâte d'amandes viennent égayer les fêtes, de la Saint-Nicolas à l'Epiphanie.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Au mixer, réduisez en poudre 500 g d'amandes décortiquées. Montez 5 blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à durcir, ajoutez 200 g de sucre glace. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.
Etape 2[]
Versez les amandes en poudre dans une jatte. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez peu à peu les blancs d'oeufs en mélangeant avec délicatesse jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes homogène.
Etape 3[]
Parfumez la pâte avec 2 cuil à café de cannelle. Préchauffez le four à 180 degrés th 6. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte en formant un disque de 5 mm d'épaisseur.
Etape 4[]
Prélevez environ 25 étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tendue de papier cuisson. Etalez le reste de la pâte, prélevez 25 étoiles et placez-les sur une seconde plaque.
Etape 5[]
Glissez les plaques au four. Faîtes cuire les étoiles pendant 10 minutes. retirez du four et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez 250 g de sucre glace et 2 blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'un glaçage royal.
Etape 6
Parfumez le glaçage royal avec 2 cuil à soupe de kirsch. Avec un couteau ou une fine spatule métallique, appliquez une légère couche de glaçage sur les étoiles. Faîtes sécher au four pendant 5 min.a l'aide d'une aiguille, glissez un fin ruban doré à travers les étoiles pour les suspendre aux branches du sapin de Noël.
Variante[]
Remplacez la cannelle par du gingembre en poudre ou par de l'anis vert moulu. Vous pouvez parfumer le glaçage royal avec 2 cuil à soupe de café fort, quelques gouttes d'essence d'orange ou tout autre alcool de votre choix. Ces petites étoiles accompagnent à merveille les glaces et les sorbets aux fruits rouges ou aux fruits exotiques.
Secrets de Fabrication[]
Pour étaler plus facilement la pâte d'amandes, saupoudrez le plan de travail de sucre glace. N'hésitez pas à utiliser des emporte-pièces de différents motifs (demi-lune, fleur, coeur, triangle) pour obtenir des gâteaux aux formes variées. Lorsque le glaçage a pris. décoller les étoiles à l'aide d'une spatule. Présentez-les sur des coupelles ou glissez-les dans des sachets, si vous souhaitez en faire cadeau.