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Bouillon de Bigorneaux | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1h 15 minutes |
|
Temps de cuisson |
20 minutes |
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Ingrédients | |
| Bigorneaux | 1,2 kg |
| Gingembre | 10g |
| Oignon | 1 |
| Ail |
4 gousses |
| Riz | 75g |
| Thym | 1 cuil à soupe |
|
Gros sel |
1 cuil à soupe |
| Sel fin - poivre | - |
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Les Bigorneaux font partie des coquillages les plus représentatifs de l'océan Indien. Ils y tiennent une place si importante qu'une île au large du lagon mauricien porte le même nom! Aux Seychelles, on utilise ces petits escargots marins pour préparer une soupe parfumée au thym au gingembre et à l'ail. Elle est à l'image de la cuisine Seychelloise créole, simple et délicieuse.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Rincez plusieurs fois les bigorneaux à l'eau courante dans une passoire. Puis mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez le gros sel et le laurier. Poser la casserole sur le feu et comptez 3 minutes de cuisson après le premier bouillonnement. Egouttez les bigorneaux dans la passoire et passez-les rapidement sous l'eau froide pour les refroidir.
Etape 2[]
Sortez les bigorneaux de leur coquille à l'aide d'une pique à bigorneaux ou à escargots (a défaut, utilisez un cure-dents) en prenant soin d'éliminer le petit opercule noir qui obstrue l'ouverture de la coquille.
Etape 3[]
Pelez les gousses d'ail et le gingembre. Ecrasez-les ensemble au mortier ou hachez-les. Epluchez et émincez l'oignon. Mettez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide.
Etape 4[]
Faîtes chauffer l'huile dans une casserole. Faîtes revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 2 minutes. Ajoutez les bigorneaux, mélangez puis mouillez avec 1,5l d'eau froide.
Etape 5[]
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, le riz et e thym. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et servez chaud.
Variante[]
Ajoutez 2 ou 3 branches de persil plat effeuillées et hachées en même temps que le thym. Servez le bouillon avec de grandes tranches de pain de campagne grillées.
Astuce![]
Retirez les bigorneaux de la casserole avec une écumoire et conservez l'eau de cuisson. Si au moment de les extraire de leur coquille, quelques-un résistent, c'est qu'ils ne sont pas assez cuits. Remettez-les à cuire pendant 1 minute de plus.
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