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Feuilles de vigne farcies
Dolmas ou feuilles de vigne farcies au riz

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure 30

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

Feuilles de vigne

300 g

Oignons

3 gros

Tomates mûres

8

Citrons

3

Persil

2 bottes

Menthe

2 branche

Riz

100 g

Huile d'olive

15 cl

Noix muscade

-

Sel,Poivre

-

Nourriture 164
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Au Liban, la vigne est présente sur les coteaux ensoleillés dans de nombreuses régions montagneuses. les habitants viennent cueillir les feuilles les plus tendres directement sur les ceps pour les farcir. Les feuilles de vigne farcies les plus appréciées et les plus couramment préparées sont celles que l'on sert froides à l'occasion des traditionnels mezzés.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Rincez les feuilles de vigne et laissez-les pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. refroidissez-les aussitôt en les transvasant dans de l'eau glacée. Egouttez-les bien. Conservez l'eau bouillante.


Etape 2Modifier

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis rafraîchissez-les, ôtez la peau et les pépins. pelez les oignons. Lavez et effeuillez le persil et la menthe. Hachez les herbes les oignons et les tomates.


Etape 3Modifier

Rincez et égouttez le riz, mélangez-le avec le hachis dans un saladier. pressez le jus de 2 citron, puis versez-le dans le saladier. Ajoutez 10 cl d'huile d'olive, salez, poivrez, râpez un peu de noix muscade. Mélangez.


Etape 4Modifier

Etalez une feuilles de vigne, côté brillant contre la table. Disposez un peu de farce à la base de la feuille. Reliez les côtés de la base de la feuille en diagonale sur la farce. Roulez la feuille une fois. repliez les côtés sur la farce, puis roulez la feuille jusqu'à son extrémité de façon à obtenir un petit cylindre.


Etape 5Modifier

Coupez les tomates restantes en rondelles et tapissez-en le fond d'une cocotte. Rangez les feuilles de vigne farcies en cercle. Ajoutez un peu d'huile d'olive et couvrez d'eau. Posez à la surface une assiette en Pyrex pour caler et tasser les feuilles de vigne.


Etape 6Modifier

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 40 minutes. Servez les feuilles de vigne froides arrosées de jus de citron.


VarianteModifier

Vous pouvez ajoutez 125 g de pois chiches à la farce. Dans ce cas, lavez-les et faîtes-les tremper pendant 24 heures. Ebouillantez-les débarrassez-les de leur enveloppe puis coupez-les en deux.


Idée de présentationModifier

Tapissez un grand ravier de feuilles de vigne lavées et essuyées. Rangez côte à côte sur deux rangées, les feuilles de vigne farcies. Décorez avec du persil plat et des rondelles de citron.

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