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Feijoada
Feijoada

Recette pour

8 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de Trempage et dessalage 2 heures

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Porc

1/2 palette demi-sel

Porc

800 g de travers demi-sel

Porc

1 queue demi-sel

Saucisson a cuire fumé

1

Tomates

4

Oignons

4 gros

Ail

4 gousses

Oranges

3

Piment

1 petit

Haricots noirs

500 g

Riz à grains longs 250 g
Farine de manioc 80 g
Huile 4 cuil à soupe
Laurier 1 feuille
Thym 1 brin
Clous de girofle 3
Sel,Poivre -
Nourriture 164
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La Feijoada est au Brésil ce que le cassoulet est au sud-ouest de la France. un plat emblématique. on dit que ce sont les esclaves du Nordeste qui l'inventèrent. Aujourd'hui il n'est pas un restaurant, même modeste, qui de Bahiy à Rio de Janeiro, ne propose au moins une fois par semaine la feijoada completa, au repas de midi exclusivement. Ensuite, sieste obligatoire!.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille, ou quelques heures avant de réaliser la recette, faîtes éventuellement dessaler les viandes de porc en fonction des indications données par votre charcutier. Faîtes également tremper les haricots noirs dans de l'eau froide en suivant les indications mentionnées sur l'emballage. préparez la sauce carioca.


Etape 2Modifier

Mettez la palette, le travers coupé en morceaux et la queue de porc dans une grande marmite. Couvrez largement d'eau froide. Faîtes chauffer et laissez cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez ensuite les viandes, passez-les sous un filet d'eau froide et égouttez de nouveau.


Etape 3Modifier

Pelez 1 oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Rincez la marmite et remettez-y les viandes. Ajoutez l'oignon, la feuille de laurier et le brin de thym. Couvrez d'eau froide et portez doucement à ébullition. Faîtes cuire pendant 1 heure 30 minutes à petits bouillons.


Etape 4Modifier

Pendant que les viandes cuisent, mettez les haricots noirs dans une autre marmite. Recouvrez-les largement d'eau froide et faîtes-les cuire très doucement pendant 1 heure 30 minutes(ne salez surtout pas). Au bout de ce temps, égouttez avec soin les haricots noirs et ajoutez-les dans la marmite contenant les viandes.


Etape 5Modifier

Coupez la poitrine demi-sel en très gros lardons et ajoutez-les dans la marmite. laissez cuire pendant 15 minutes. Piquez le saucisson à l'aide d'une fourchette et ajoutez-le dans la marmite. Laissez cuire encore 35 minutes.


Etape 6Modifier

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les, enlevez peau et pépins, coupez la pulpe en petits dés. pelez et hachez finement les oignons restants et les gousses d'ail.


Etape 7Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Lorsqu'elle est chaude, faîtes-y fondre l'ail et les oignons. Quand ils sont transparents, ajoutez la pulpe de tomates et le piment. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 minutes.


Etape 8Modifier

Prélevez 1 louche de haricots noirs dans la marmite, écrasez-les grossièrement avec une fourchette et ajoutez-les à la sauce tomate, ainsi que 2 louches de jus de cuisson des haricots. Salez, poivrez, laissez cuire pendant 15 minutes pour donner de l'onctuosité puis versez le tout dans la marmite, mélangez bien et achevez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.


Etape 9Modifier

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la versez-y le riz et faîtes-le cuire de 12 à 20 minutes, en fonction des indications portées sur le paquet.


Etape 10Modifier

Pendant ce temps, pelez les 3 oranges à vif et séparez les quartiers. Faîtes doucement griller la farine de manioc dans une poêle à revêtement antiadhésif.


Etape 11Modifier

Versez les haricots dans un plat creux. Coupez les viandes et le saucisson en tranches et posez-les dessus. Versez le riz dans un autre plat. Versez la sauce carioca dans un bol, mettez les quartiers d'orange et la farine de manioc grillée dans des ramequins. Chaque convive disposera des haricots et des viandes au centre de son assiette, et les entourera de riz et de quelques quartiers d'orange. Il poudrera le tout de farine de manioc grillée et l'assaisonnera d'un peu de sauce.


La préparation de la sauce cariocaModifier

Lavez 2 petits piments rouges, ouvrez-les et débarrassez-les del eurs pédoncules et de leurs graines, puis hachez-les.

Pressez 2 citrons verts, et versez 5 cuil à soupe de jus dans un bol. Ajoutez 10 cuil à soupe de rhum blanc, un peu de sel et le piment.

Couvrez de film alimentaire et laissez macérer au moins 1 heure. Certaines cuisinières ajoutent un peu de persil finement ciselé au moment de servir.


VarianteModifier

Vous pouvez également servir en même temps le coeur d'un petit chou vert coupé en fines lanières que vous aurez fait blanchir dans de l'eau bouillantes 5 minutes, égoutté avec soin puis fait sauter dans de l'huile ou du saindoux.


Le bon accordModifier

La farine de manioc est indispensable à la préparation de cette recette. Vous la trouverez dans les magasins de produits diététiques ou exotiques. Sinon, préparez-la vous-même, épluchez 2 ou 3 racines de manioc et faîtes-les tremper dans de l'eau pendant 3 heures. Râpez-les très finement. Essorez la pulpe dans un linge pour extraire le maximum d'eau et faîtes-la sécher très doucement dans une grande poêle en fonte à feu doux en remuant sans cesse elle ne doit pas brunir. Faîtes-la ensuite refroidir en remuant toujours, c'est facile mais un peu long.

Comme boisson, servez une bière brésilienne.


AstuceModifier

Pour peler les oranges à vif, c'est-à-dire enlever à la fois l'écorce et la fine pellicule blanche qui recouvre le fruit, utilisez un couteau cranté bien aiguisé. Pour débarrasser les quartiers de leurs membranes, maintenez l'orange d'une main, de l'autre, glissez la lame du couteau jusqu'au centre du fruit et faîtes-le remonter vers l'extérieur. le quartier se détache tout seul.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
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