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Etoiles à la cannelle
Etoiles à la cannelle

Recette pour

50 étoiles environ

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Amandes décortiquées

500 g

Kirsch

2 cuil à soupe

Cannelle

2 cuil à café

Oeufs

7 blancs

Sucre glace

450 g

Nourriture 164
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Pluie d'étoiles au glaçage scintillant, ces petits fours en pâte d'amandes viennent égayer les fêtes, de la Saint-Nicolas à l'Epiphanie.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Au mixer, réduisez en poudre 500 g d'amandes décortiquées. Montez 5 blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à durcir, ajoutez 200 g de sucre glace. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.


Etape 2Modifier

Versez les amandes en poudre dans une jatte. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez peu à peu les blancs d'oeufs en mélangeant avec délicatesse jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes homogène.


Etape 3Modifier

Parfumez la pâte avec 2 cuil à café de cannelle. Préchauffez le four à 180 degrés th 6. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte en formant un disque de 5 mm d'épaisseur.


Etape 4Modifier

Prélevez environ 25 étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tendue de papier cuisson. Etalez le reste de la pâte, prélevez 25 étoiles et placez-les sur une seconde plaque.


Etape 5Modifier

Glissez les plaques au four. Faîtes cuire les étoiles pendant 10 minutes. retirez du four et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez 250 g de sucre glace et 2 blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'un glaçage royal.


Etape 6

Parfumez le glaçage royal avec 2 cuil à soupe de kirsch. Avec un couteau ou une fine spatule métallique, appliquez une légère couche de glaçage sur les étoiles. Faîtes sécher au four pendant 5 min.a l'aide d'une aiguille, glissez un fin ruban doré à travers les étoiles pour les suspendre aux branches du sapin de Noël.


VarianteModifier

Remplacez la cannelle par du gingembre en poudre ou par de l'anis vert moulu. Vous pouvez parfumer le glaçage royal avec 2 cuil à soupe de café fort, quelques gouttes d'essence d'orange ou tout autre alcool de votre choix. Ces petites étoiles accompagnent à merveille les glaces et les sorbets aux fruits rouges ou aux fruits exotiques.


Secrets de FabricationModifier

Pour étaler plus facilement la pâte d'amandes, saupoudrez le plan de travail de sucre glace. N'hésitez pas à utiliser des emporte-pièces de différents motifs (demi-lune, fleur, coeur, triangle) pour obtenir des gâteaux aux formes variées. Lorsque le glaçage a pris. décoller les étoiles à l'aide d'une spatule. Présentez-les sur des coupelles ou glissez-les dans des sachets, si vous souhaitez en faire cadeau.

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