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Escalopes de veau au citron et aux câpres
Escalopes de veau au citron et aux câpres

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

30 minutes

Ingrédients

Escalopes de veau

8

Farine

35 g

Huile d'olive

2 cuil à soupe

Beurre

20 g

Jus de citron

2 cuil à soupe

Vin blanc sec

60 ml

Ail écrasée

1 gousse

Bouillon de poulet

180 ml

Câpres rincées et égouttées

2 cuil à soupe

Persil plat

quelques feuilles grossièrement hachées

Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Saupoudrez les escalopes de farine.Faîtes chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle et faîtes cuire les escalopes en plusieurs fois.Retirez-les de la poêle, couvrez et réservez au chaud.


Etape 2Modifier

Ajoutez le jus de citron, le vin blanc et l'ail dans la poêle.Portez à ébullition, puis laissez frémir à découvert jusqu'à ce que e liquide ait réduit de moitié.Versez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert.Hors du feu, incorporez les câpres et le persil.


Etape 3Modifier

Pour servir, nappez les escalopes de sauce,Accompagnez-les éventuellement d'une purée de pomme de terre et de tomates cerises en grappes.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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