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Escalopes de foie-gras et coquilles Saint-Jacques sur velours de corail

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

19 minutes

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques 12
Echalote 1
Calvados 1/4
Crème fraîche entière 25 cl
Foie gras mi cuit 4 tranches
Carotte 1
Thym 1 cuil à café
Sel,Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparer le velours de corail de la façon suivante:

Epluchet, laver et couper la carotte en tranches très fines.Faire revenir l'échalote hachée et la carotte pendant 10 minutes dans une poêle huilée à feu doux.Ajouter le corail, puis déglacer avec le Calvados.Laisser réduire 2 minutes.


Etape 2Modifier

Ajouter la crème et porter à ébullition.Mixez finement et réserver au chaud.Poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté et les réserver.


Etape 3Modifier

Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans le jus de cuisson.


Etape 4Modifier

Mettre le velours au fond de l'assiette ou dans des petites coupelles.Déposer dans chaque assiette une tranche de foie surmontée de 3 noix.Parsemer de sel, de poivre et de thym. Servir avec le velours de corail.



SourceModifier

Recette venant de :

9782755801705FS


De : Karine BONNAVES-AGUILLAUME

ISBN : 978-2-755-80170-5

Édition : Gisserot

Viandes
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