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Escalope de chevreuil à la schaffhousoise

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Ingrédients

Épices à gibier
Cacao en poudre 1 cuil. à café
Grains de poivre noir 1 cuil. à café
Graines de fenouil 1/2 cuil. à café
Gingembre en poudre 1/2 cuil. à café
Cardamome en poudre 1/2 cuil. à café
Cannelle 1/2 cuil. à café
Laurier 2 feuilles
Clous de girfole 2
Sel 1/2 cuil. à café
Escalopes de chevreuil
Escalopes de chevreuil 12 d'env. 50 g
Beurre à rôtir -
Sel 1/2 cuil. à café
Crème entière 2 dl
Bouillon de boeuf 1dl
Épices à gibiers 1/2 cuil. à café
Sel, poivre Selon votre goût


Etape par étapeModifier

Mise en place  : préchauffer le four à 60 degrés, y glisser un plat, une saucière et des assiettes.


Etape 1Modifier

Moudre finement tous les ingrédients des épices à gibier au hachoir. Assaisonner la viande.


Etape 2Modifier

Bien chauffer dans une poêle le beurre, saisir la viande par portions env. 11/2 min sur chaque face, retirer. Saler, réserver au chaud.Essuyer la poêle.


Etape 3Modifier

Verser la crème, le bouillon et les épices à gibier dans la poêle. Déglacer les sucs, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler, poivrer.

PrésentationModifier

Dresser les escalopes sur les assiettes, arroser d'un peu de sauce. Servir le reste de sauce à part.

SourceModifier

Recette venant de :

35 livrebettybossi 200


De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Betty Bossi

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
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