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Epaule d'agneau farcie à la semoule

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Epaule d'agneau désossées

1 entre 1,5 et 2 kg

Oignon

1

Beurre

100 g

Miel

2 cuil à soupe

Cannelle

1 bâton

Safran

1/2 cuil à café

Sel, Poivre

-

Semoule fine

500 g

Amandes mondées

200 g

Citron

1

Raisins secs 100 g
Beurre 100 g
Sucre glace 2 cuil à café
Eau de fleur d'oranger 15 cl
Huile d'arachide 20 cl
Cannelle en poudre 1 cuil à soupe

En Afrique du Nord on prépare le méchoui pour la f'ete d'Aïd-el-Kébir qui commémore le sacrifice d'Abraham. peu facile à réaliser dans nos pays européens, on peut en retrouver le goût a travers cette épaule d'agneau farcie à la semoule, aux raisins secs et aux amandes. Et si vous souhaitez apprécier la vraie saveur du méchoui, faîtes la recette au four.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pour préparer la farce, faîtes gonfler les raisins secs dans un grand bol d'eau bouillante pendant 10 minutes.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, faîtes frire les amandes à la poêle dans l'huile chaude à feu moyen. Quand les amandes sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les de côté.


Etape 3Modifier

Faîtes cuire la semoule en suivant les instructions inscrites sur votre paquet de couscous(utilisez de l'eau salée et citronnée).


Etape 4Modifier

Versez la semoule cuite encore chaude, dans un grand saladier. incorporez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez. Quand le beurre est fondu, arrosez la semoule avec l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez les raisins secs. Mélangez en aérant pour séparer les grains.


Etape 5Modifier

Hachez grossièrement les amandes. Ajoutez-les ainsi que le sucre glace et la cannelle en poudre à la semoule. Mélangez bien le tout.


Etape 6Modifier

Prenez l'épaule d'agneau elle doit avoir été désossée soigneusement par votre boucher en conservant l'os du manche et farcissez la cavité avec la semoule. Fermez en cousant avec de la ficelle alimentaire. Mettez de côté la farce inutilisée.


Etape 7Modifier

Hachez l'oignon. faîtes fondre le beurre dans une cocotte. Déposez-y l'épaule. Ajoutez l'oignon haché. Salez,poivrez. Epicez avecl e safran, puis versez 4 verres d'eau sur l'agneau. Couvrez et laissez cuire à feu doux.


Etape 8Modifier

Au bout d'une heure, retournez la viande en prenant soin de ne pas percer la partie farcie. laissez cuire encore pendant environ 1 heure en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.


Etape 9Modifier

Quand la viande est cuite à point, ajoutez le miel et le bâton de cannelle et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Retirez la cocotte du feu.


Etape 10Modifier

Trente minutes avant le repas, préchauffez le four à 200 degrés th 7. Disposez l'épaule dans un plat allant au four. faîtes-la dorer de chaque côté à four chaud.


Etape 11Modifier

Pendant ce temps, faîtes réchauffer séparément à feu très doux, la sauce et le restant de la semoule( ajoutez un peu d'eau avec la semoule pour éviter qu'elle n'attache à la casserole).


Etape 12Modifier

Dès que l'agneau est bien doré. déposez la viande dans le plat de service. Disposez tout autour la semoule réchauffée. Nappez l'épaule de sauce. Servez aussitôt.


Le Méchoui au fourModifier

Pour 6 personnes, prévoyez un morceau d'agneau de 2 kg environ épaule avec les côtes.

Préparez une pommade avec 100 g de beurre ramolli, 1 cuil à soupe de cumin et 1 cuil à soupe de piment doux ou de paprika. Incisez la viande et introduisez-y un peu de peurre épicé comme pour glisser des gousses d'ail dans un gigot. Enduisez toute l'épaule avec le reste du beurre. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 230 degrés th 8. Quand le four est bien chaud, mettez à cuire l'épaule d'agneau en ajoutant 1 verre d'eau au fond du plat. laissez cuire pendant 1 heure en arrosant de temps en temps avec le jus.

Au bout de 1 heure, retournez la viande pour que l'autre face dore et laissez cuire encore pendant 1 heure. Vous pouvez cuire la viande au tourne broche si votre four en est équipé. L'épaule d'agneau en méchoui se sert sans jus.

AstuceModifier

Pour incorporez plus facilement le beurre à la semoule, faîtes-le ramollir avant, laissez-le à température ambiante ou passez-le au four à micro ondes (puissance 90 w). Pour farcie l'épaule d'agneau, les Marocaines utilisent une technique délicate, elles décollent la peau de l'épaule en l'étirant avec la main puis elles introduisent la farce sous la peau, le plus profondément possible avant de la recoudre.


Le bon accordModifier

En entrée, prévoyez une salade de pourpier ou de mâche, assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Terminez le repas par une salade d'oranges à la cannelle servie avec un thé à la menthe.

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