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Epaule d'agneau aux poireaux

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Epaule d'agneau désossée

600 g

Blancs de poireaux fins

6

Gingembre frais

30 g

Sauce soja

2 cuil à soupe

Fécule de pomme de terre

1 cuil à soupe

Huile d'arachide

4 cuil à soupe

Graines de coriandre

1 cuil à soupe

Sel

-

Le berceau du poireau est en Orient.Ce légume issu de la même famille que l'ail, est très présent dans la gastronomie chinoise, où il parfume bouillons, viandes, poissons...On utilise une variété qui ressemble à une ciboule géante, à tige plus longue et plus fine que celle que l'on trouve habituellement sur les marchés français.A défaut, préparez cette recette avec des poireaux nouveaux.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Concassez les graines de coriandre. Découpez la viande en dés de la taille d'une bouchée.


Etape 2Modifier

Mettez les dés d'agneau dans un saladier.parsemez des graines de coriandre concassées et saupoudrez de la fécule, mélangez, couvrez et laissez reposer à température ambiante.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps,débarrassez les poireaux de leurs racines puis coupez-les en biais en tronçons de 1 cm environ.Rincez-les dans une grande quantité d'eau, puis essorez-les très soigneusement dans une essoreuse à salade. Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches.


Etape 4Modifier

Versez 2 cuil à soupe d'huile d'arachide dans une cocotte. Quand elle est chaude, faîtes colorer la viande sur toutes ses faces sur un feu assez vif. Retirez les dés de viande quand ils sont dorés et laissez-les en attente sur une assiette.


Etape 5Modifier

Essuyez le fond de la cocotte avec du papier absorbant, puis versez le reste d'huile d'arachide.Faîtes-y blondir doucement les poireaux et le gingembre.


Etape 6Modifier

Remettez la viande dans la cocotte, arrosez avec 10 cl d'eau bouillante et la sauce soja. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.Servez très chaud accompagné d'un riz parfumé.


VarianteModifier

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres morceaux de viande, porc ou poulet. Elle est aussi particulièrement délicieuse avec de la lotte.


AstuceModifier

Ne jetez pas le vert des poireaux, utilisez-le pour parfumer les soupes et les bouillons de cuisson comme dans le pot-au-feu ou la blanquette de veau.

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